طريقة عمل البيض عيون المقلي

الخطوة 1: قلي البيض عيون

لقلي البيض عيون دون تسوية الصفار، نضع الزبدة على نار عالية وتركها تذوب في كامل المقلاة.
بعد ذلك نقوم بكسر كل بيضة ووضعها في وعاء صغير دون أن نخفقها، ثم نضعها في المقلاة بعد أن نقلل النار إلى درجة متوسطة، أو نكسر البيض فوق المقلاة مباشرة، الأفضل أن تقومي بكسر البيض في وعاء خوفاً من البيض الفاسد أو تجنباً لتمزق غشاء الصفار في المقلاة.

الخطوة 2: تسوية وتقديم البيض عيون

نترك البيض على نار متوسطة حتى ينضج بياض البيض بالكامل، وقد يستغرق من 3 إلى 5 دقائق حتى ينضج.
بعد أن ينضج بياض البيض نرش الملح والفلفل على البيض عيون، ويمكن الانتظار قليلاً ثم رفع البيض من المقلاة ووضعه في طبق التقديم، وفي هذه الطريقة لا نقوم بقلب البيض عيون لأننا نريد أن نحافظ على الصفار رطب وغير ناضج تماماً.

يوجد عدة طريقتان لعمل بيض العيون:

• الطريقة التقليدية التي تشتهر بعدم نضوج صفار البيض عيون بشكل كلي، والطريقة الأخرى التي ينضج بها صفار البيض ويكون البيض عيون ناضج بالكامل، وهي الطريقة التي قدّمناها في هذه الوصفة.
• الطريقة الثانية تعتمد على نضوج البيض بشكل كلي حيث نقوم بعد وضع البيض في المقلاة بتقليل الحرارة إلى درجة خفيفة مع تغطية مقلاة البيض.
  بعد أن ينضج بياض البيض يبدأ بتشكل طبقة بيضاء أعلى صفار البيض، نترك البيض عيون بعدها مدة 5 دقائق على نار خفيفة ثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم، ويكون صفار البيض مغطى بطبقة بيضاء مع نضوج كامل من الداخل. أو يمكن قلب البيض عيون على الوجه الأخر ليتحمر مدة دقيقة حسب الرغبة.