طريقة عمل المعمول بالسميد وحشوة معمول التمر والفستق

الخطوة 1: عجينة معمول السميد

• نضع السميد في وعاء ونضيف له ملعقتين من السكر الناعم وملعقتين من حليب البودرة ونصف ملعقة من المحلب الناعم مع رشة ملح ثم نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد.
• نقوم بتسخين 450 غرام من السمنة على النار، ننتظر السمنة لتبرد قليلاً حيث يمكن احتمال حرارتها باليد، ثم نضيف السمن المذاب للسميد مع تقليبه وفركه باليدين بشكل جيد حتى يتم امتصاص السمنة بشكل كامل.
• بعد ذلك نغطي العجينة ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة كاملة مع القيام بفرك السميد كل 6 ساعات.

الخطوة 2: إراحة عجينة المعمول بالسميد

بعد مرور يوم كامل نقوم بتقليب العجينة بنعومة ونضيف لها ملعقة كبيرة من ماء الزهر مع تقليب العجينة بطريقة اللم والردم دون مبالغة بالعجن، ثم نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي مع حتى تتشبع العجينة، ويجب عدم وضع ماء بكمية كبيرة لأنه قد يتسبب بقساوة العجينة، ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعتين.

الخطوة 3: حشوة المعمول بالتمر "العجوة"

لتجهيز حشوة العجوة لمعمول السميد نقوم بوضع عجينة التمر في وعاء مناسب ونضيف ملعقة كبيرة من السمنة وملعقتي ماء دافئ ونصف ملعقة من القرفة المطحونة ثم نخلطها بشكل جيد ونصنع من عجينة التمر كرات متساوية لتصبح جاهزة للاستخدام، كما يمكنك إضافة ماء الزهر أو الهال المطحون لحشوة التمر.

الخطوة 4: حشوة المعمول بالفستق الحلبي

أما في حال الرغبة بحشوة الفستق الحلبي لمعمول السمد، نضع الفستق المفروم خشن في وعاء ونضيف له ملعقتين كبيرتين من القطر وملعقة كبيرة ماء زهر وملعقة كبيرة سكر ناعم وملعقة سمنة ونخلطها مع بعضها بشكل جيد ونصنع منها كرات مناسبة ومتساوية بالحجم.

الخطوة 5: تشكيل أقراص معمول السميد

بعد أن ترتاح عجينة معمول السميد نزيل الغطاء عن العجينة ونبدأ بتقسيمها لقطع وبسط القطعة براحلة اليد على شكل دائرة متوسطة السماكة، ثم نضع الحشوة داخل كل قطعة، ونضعها في القالب لتأخذ الشكل المرغوب، ثم في صينية مدهونة بالزيت لتصبح جاهزة للشوي.

الخطوة 6: شوي معمول الطحين

• نقوم بتحمية الفرن على درجة 240 درجة مئوية مع تشغيل الفرن من الأعلى والأسفل.
• نضع صينية أقراص المعمول داخله في المنتصف لمدة لا تتجاوز 10 دقائق كحد أقصى ويجب علينا أن نخرج المعمول من الفرن بمجرد أن يبدأ بأخذ اللون الذهبي أو الأشقر، وستلاحظين أن لون المعمول سيصبح غامقاً أكثر بعد إخراجه من الفرن.
• تجنبي لمس أقراص معمول السميد وهي ساخنة، انتظري المعمول ليبرد ثم انقليه من الصينية لعبوة مناسبة أو لطبق التقديم.