animate
السعرات الحرارية 148 سعرة
مدة الطبخ 10 دقيقة
تكفي 6 اشخاص
درجة الصعوبة سهلة

المكونات

  • القيم الغذائية في البطاطس المقلية المقرمشة للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة 195 جراماً
  • السعرات الحرارية (kcal) 148
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

البطاطس المقلية من المقبلات المشهورة على مستوى العالم كما يمكن تناولها كوجبة رئيسية مع الخضروات أو سندوتش البطاطا، يوجد العديد من الطرق لعمل البطاطس المقرمشة وسنذكر مهنا طريقتين ناجحتين، وفي كلا الطريقتين يفضل اختيار بطاطس التحمير ذات الشكل المتطاول، المقادير في هذه الوصفة تكفي 6 أشخاص وتحتوي جميعها على  1170 سعرة حرارية.

1: غسل وتقطيع البطاطس للتحمير

الخطوة 1: غسل وتقطيع البطاطس للتحمير

نقوم بتقشير البطاطس ثم نقطعها بشكل طولي إلى أصابع متساوية الحجم بشكل تقريبي، بعد تقطيع البطاطا نضعها في وعاء يحوي ماء من أجل نقع البطاطا.
بعد وضع البطاطس في الماء نضيف لها نصف كوب خل أبيض ونتركها منقوعة مدة نصف ساعة.
 

2: إضافة النشا للبطاطس

الخطوة 2: إضافة النشا للبطاطس

بعد نصف ساعة نصفي البطاطس من الماء ونضعها على ورق الطعام ونقوم بتجفيفها بواسطة فوطة المطبخ النظيفة ونتركها حتى تجف جيداً.
بعد أن تجف البطاطس نضعها في وعاء ونضيف لها ملعقتين نشا ذرة وملعقة الملح ونحركها جميعاً.

3: قلي وتحمير البطاطس

الخطوة 3: قلي وتحمير البطاطس

  • نسخن الزيت القلي على نار مرتفعة، وبعد أن يسخن الزيت جيداً نضع كمية من البطاطس بحيث يغمر الزيت حبات البطاطس.
  • نضع البطاطس بشكل متدرج من أجل توزيعها على كامل مقلاة الزيت، ونتجنب تحريكها في أول 5 دقائق.
  • بعد 5 دقائق نخفض النار قليلاً لتبح متوسطة ثم نقوم بتقليب البطاطس حتى تنضج من كل جهة.
  • عندما يتحول لون البطاطس إلى اللون الذهبي يمكن رفعها عن النار ووضعها في مصفاة الطعام حتى تصفي الزيت منها.
  • وبعد أن تصفي الزيت يمكن وضعها فوق صحن مغطى بورق الطعام لتصبح جاهزة للتقديم.
4: طريقة البطاطس المقرمشة بالماء المثلج

الخطوة 4: طريقة البطاطس المقرمشة بالماء المثلج

  • الطريقة الثانية تعتمد على نقع البطاطس بالماء البارد، حيث نقوم بتقطيع البطاطس ثم نضعها في وعاء يحوي ماء بارد مع قطع من الثلج وملعقتين من الملح والخل الأبيض ونتركها مدة نصف ساعة.
  • ثم نصفيها من الماء ونجففها جيداً ونضعها في الزيت الساخن.
  • في الطريقة الثانية بعد وضع البطاطس في الزيت الساخن نتركها على نار عالية حتى يتغير لونها ونقلبها بعد ذلك إلى أن تنضج ونخرجها من الزيت.
  • أو في حال الرغبة بتفريزها نقوم بقلي البطاطس نصف قلية ثم نرفعها من الزيت ونتركها حتى تبرد ثم نضعها في الفريزر مدة نصف ساعة لنعيد قلي حبات البطاطس مرة أخرى إلى أن تنضج بالكامل.
     

أسرار قرمشة البطاطس

السر الأساسي في قرمشة البطاطس المقلية هو تقليل كمية النشا داخلها من خلال الغسيل والنقع، كما تعتبر طريقة القلي على مرحلتين من الطرق الناجحة في الحصول على بطاطس مقرمشة وهي الطريقة التي يتم استخدامها في البطاطس المجمّددة، لكن مشكلة هذه الطريقة أنها تستهلك كمية كبيرة من الزيت.