animate
السعرات الحرارية 523 سعرة
مدة الطبخ 10 دقيقة
تكفي 8 اشخاص
درجة الصعوبة صعبة

المكونات

  • عرض المزيد عرض اقل
  • القيم الغذائية في معمول الطحين بالعجوة للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة 142 جرام - 7 أقراص معمول
  • السعرات الحرارية (kcal) 523
  • السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 243
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • الدهون الكليّة (g) 27 %12
  • الدهون المشبعة (g) 15.9 %58.7
  • الدهون المتحولة (g) 0.6 -
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 7.1 -
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

صناعة المعمول في المنزل من الطقوس الأساسية خلال فترة الأعياد في مختلف البلدان العربية والإسلامية، ومن أشهر أنواع المعمول هو معمول الطحين بحشوة التمر أو الفستق الحلبي التي تنتشر بشكل خاص في بلاد الشام وفي الكثير من الدول العربية، والمعمول بشكل عام غني بالسعرات الحرارية حيث أن كل قرص من المعمول يمكن أن يحتوي من 100 إلى 150 سعرة حرارية وذلك يعتمد على نوع الحشوة وكمية السكر والدسم المستخدمة في صناعته.

1: عجينة معمول الطحين

الخطوة 1: عجينة معمول الطحين

  • نقوم بدايةً بوضع الطحين في وعاء مناسب ونصنع حفرة في وسط الطحين، نضيف السمنة الذائب بحرارة الغرفة في الحفرة.
  • ثم نبدأ بفرك الطحين مع السمنة من أجل تجانسهما بأفضل شكل ممكن، ويمكن فركهما برؤوس الأصابع أو بين اليدين بحيث نضمن أن يتشرب الطحين السمنة بشكل كامل.
  •  نقوم بإضافة السكر الناعم وبعد ذلك نضيف المحلب المطحون والملح فوق العجين، نخلط الماء بملعقة ماء الزهر ونبدأ بإضافتها للعجين بشكل تدريجي بحيث نقوم بعد إضافة كل كمية قليلة من الماء بتقليب عجينة معمول الطحين بنعومة من الأسفل للأعلى مع تجنب العجن والضغط الشديد على العجينة لأن ذلك يتسبب بقساوة أقراص معمول الطحين.
2: إراحة عجينة معمول الدقيق

الخطوة 2: إراحة عجينة معمول الدقيق

عندما تصبح عجينة المعمول متماسكة وطرية نغطي العجينة بكيس نايلون ثم نضعها في الثلاجة العادية لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

3: حشوة العجوة للمعمول

الخطوة 3: حشوة العجوة للمعمول

خلال فترة تريح العجين في الثلاجة نبدأ بتجهيز الحشوة، نقوم بوضع التمر المطحون "العجوة" في وعاء ثم نضيف له ملعقة سمنة كبيرة ونضيف القرفة وماء الزهر، ونقوم بعجن الحشوة مع بعضها بشكل جيد، بعد الانتهاء من عجن الحشوة نبدأ بصنع كرات التمر بحجمٍ متساوٍ مع بعضها البعض.

4: حشوة الفستق الحلبي للمعمول

الخطوة 4: حشوة الفستق الحلبي للمعمول

إذا أردنا صناعة معمول الطحين بالفستق الحلبي، نخلط معلقتين من السكر الناعم مع ملعقتين من الماء ونضيفها للفستق الحلبي المقطع خشن ثم نضيف له ملعقتين من ماء الورد وملعقتين من القطر ونخلطها مع بعضها بشكل جيد لتصبح حشوة معمول الفستق الحلبي جاهزة.

5: تشكيل أقراص معمول الطحين

الخطوة 5: تشكيل أقراص معمول الطحين

نخرج العجينة من الثلاجة ونبدأ بأخذ قطعة صغيرة منها ونمددها لنضع الحشوة داخلها وبعد ذلك نقوم بإغلاق العجينة مع تكويرها باليد، ثم نضعها في القالب الموجود لتأخذ أقراص المعمول الشكل النهائي.

6: شوي المعمول حرارة الفرن والمدة

الخطوة 6: شوي المعمول حرارة الفرن والمدة

ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت أو الزبدة ونبدأ بوضع أقراص المعمول فيها، ونحمي الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية ثم نعيد ضبط الحرارة على 180 درجة مئوية قبل وضع الصينية داخل الفرن.
نضع الصينية في منتصف الفرن مع تشغيل النار من الأسفل فقط لمدة 10 دقائق حتى تنضج أقراص المعمول، ثم نقوم بتشغيل النار من الأعلى لتحمير أقراص المعمول، بمجرد أن تأخذ أقراص المعمول اللون الذهبي من الأعلى علينا إخراجها من الفرن، لذلك يجب مراقبة المعمول جيداً عند تشغيل الشواية.
بعد إخراج المعمول من الفرن نتركه حتى يبرد ثم نقوم بإفراغ الأقراص من الصينية، وتكون أقراص معمول الطحين بالتمر جاهزة للتقديم.