animate
السعرات الحرارية 332 سعرة
مدة الطبخ 15 دقيقة
تكفي 5 اشخاص
درجة الصعوبة متوسطة

المكونات

  • القيم الغذائية في بلح الشام للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة 98 جرام - 4 حبات
  • السعرات الحرارية (kcal) 332
  • السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 99
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • الدهون الكليّة (g) 11 %5
  • الدهون المشبعة (g) 1.2 %10.9
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 6 -
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

تنتشر حلويات بلح الشام في العديد من البلدان العربية والشرقية وبشكل خاص في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا وإيران، ولها أسماء مختلفة مثل باميه في إيران وداطلي في العراق. تكفي وصفاتنا هذه لصنع ما يقارب من 25 حبة من بلح الشام المقرمش.

1: عجينة بلح الشام الأصلية

الخطوة 1: عجينة بلح الشام الأصلية

  • أولاً نضع الطحين في وعاء مناسب ونضيف له النشا ونحركه بشكل جيد.
  • ثم نخلط الماء مع الزيت في وعاء آخر ونضعه على النار وننتظر حتى يغلي الماء، بعد غليان الماء نقوم بسكب الطحين مرة واحدة فوق الماء المغلي ونبدأ بتحريك الخليط بشكل مستمر مع على نار متوسطةـ 
  • نستمر بالتحريك حتى يمتزج الطحين بشكل كامل مع الماء ويصبح عجينة متماسكة، ثم نقوم برفع الوعاء من على النار، ونقوم بوضع عجينة بلح الشام في وعاء أخر وننتظرها حتى تبرد بشكل كامل.
  • بعد أن تبرد العجينة نقوم بخفق البيض مع الفانيلا، ثم نضيف نصف كمية البيض فوق العجينة مع التحريك، وبعد التحريك نضيف النصف الآخر من البيض المخفوق، ونقوم بتحريك عجينة بلح الشام بشكل جيد مرة أخرى حتى تتجانس تماماً.
2: تشكيل أصابع بلح الشام

الخطوة 2: تشكيل أصابع بلح الشام

نقوم بتجهيز قمع الحلوى الذي يعطي الشكل المطلوب لبلح الشام مع مقص لقص كل قطعة من العجينة، نضع العجينة بشكل كامل في القمع لتصبح جاهزة لوضعها في الزيت.
يمكنك عمل بلح الشام بدون قمع الحلوى من خلال الاستعانة بقارورة بلاستيكية صغيرة -قارورة ماء مثلاً- ثم قومي بثقب الغطاء وإحداث فتحة متعرجة وغير منتظمة، املئي العجينة في القارورة وأغلقي الغطاء، ثم اضغطي على القارورة حتى تخرج العجينة بشكل قريب جداً من شكل بلح الشام بالقمع.

3: قلي بلح الشام المقرمش

الخطوة 3: قلي بلح الشام المقرمش

  • نختار مقلاة مناسبة ونضع كمية مناسبة من زيت القلي دون تشغيل النار، حيث يعتبر سر بلح الشام المقرمش أن يتم وضعه في الزيت البارد.
  • نقوم بتبليل المقص بالزيت ثم نبدأ بالضغط على قمع الحلوى لتخرج منه قطع العجين ونقصها بالحجم المطلوب لتنزل في الزيت البارد.
  • بعد الانتهاء من قص العجينة نقوم بتشغيل النار ونترك حبات بلح الشام بدون تحريك حتى تطفو فوق الزيت ثم نقوم بتقليبها لتأخذ لون واحد، ويتم إخراجها من الزيت بعد احمرارها بالشكل المناسب.
  • بعد إخراج حبات بلح الشام من الزيت نضعها في وعاء يحتوي قطر بارد من أجل أن تنغمس فيه بشكل كامل ثم يتم إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم.

سر بلح الشام الجاهز المقرمش

السر الأول في نجاح بلح الشام الجاهز هو قليه على البارد، حيث يتم وضع العجينة في الزيت البارد وتشغيل النار بعد وضع كامل كمية العجين.
والسر الثانية هو كثافة القطر، فإذا كان القطر قليل الكثافة ستمتص حبات بلح الشام كمية أكبر من السوائل وتفقد قرمشتها، كذلك إذا كان القطر ساخناً، أو كانت حبات بلح الشام باردة عند وضعها في القطر.