animate
تلوين أرز المندي
تقديم أرز المندي
تتبيل دجاج المندي
تفحيم زيت المندي
السعرات الحرارية 1401 سعرة
مدة الطبخ 90 دقيقة
تكفي 7 اشخاص
درجة الصعوبة صعبة

المكونات

  • عرض المزيد عرض اقل
  • القيم الغذائية في مندي الدجاج للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة طبق متوسط 528 جرام
  • السعرات الحرارية (kcal) 1401
  • السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 639
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • الدهون الكليّة (g) 71 %32
  • الدهون المشبعة (g) 7.2 %10.1
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 40.6 -
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

المندي هو أحد أطباق المطبخ الشرقي اليمني والسعودي، يحضر طبق المندي بعدة طرق، سنقدم في هذا المقال طريقة تحضير المندي بالدجاج بفرن البيت، المقادير المذكورة في الأسفل تكفي 7 أشخاص وتحتوي جميعها على 9800  سعرة حرارية، وتنقسم طريقة طهي المندي إلى ثلاث مراحل هي (مرحلة تفحيم الزيت -مرحلة طهي الدجاج- مرحلة طهي الأرز).

1: تفحيم الزيت للمندي

الخطوة 1: تفحيم الزيت للمندي

وفي هذه المرحلة نقوم بتطعيم الزيت المستخدم في الطهو بطعم الفحم وذلك عن طريق

نضع الزيت في وعاء معدني خاص بالطهو ثم نضع في منتصف الوعاء وعاء معدني صغير أخر.
في الوعاء الصغير نضع 5 قطع فحم مشتعلة ثم نسكب فوق الفحم ملعقة زيت ذرة.
بعد ذلك نغطي الوعاء الكبير بفوطة المطبخ ونتركها مدة 10 دقائق حتى يأخذ الزيت المحيط بالوعاء الصغير طعم الفحم.
بعد 10 دقائق نرفع الغطاء عن الوعاء الكبير ثم نرفع الوعاء الصغير من الوعاء الكبير، وهكذا يكون الزيت الموجود في الوعاء الكبير قد حصل على طعمة الفحم.

    2: خلطة بهارات دجاج المندي

    الخطوة 2: خلطة بهارات دجاج المندي

    نضع جميع بهارات الدجاج في وعاء صغير ما عدا الزعفران، وهي

    • 2 كيلو قطع دجاج حسب الرغبة.
    • 2 فص ثوم.
    • 1 كوب زيت ذرة مفحم.
    • نصف ملعقة صغيرة معجون طماطم.
    • 1 ملعقة طعام لبن رائب أو زبادي.
    • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
    • 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
    • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
    • نصف ملعقة صغيرة كركم.
    • 10 حبات هيل.
    • 4 حبات قرنفل.

    بعد ذلك نضيف لها الثوم والزبادي ومعجون الطماطم وتحرك جيداً، ثم نقوم بدهن قطع الدجاج بالصوص المحضر ثم نترك الدجاج جانباً مدة ربع ساعة.

    3: دجاج المندي بالفرن

    الخطوة 3: دجاج المندي بالفرن

    بعد ربع ساعة من تتبيل دجاج المندي نضع جميع قطع الدجاج في صينية الفرن.
    نقوم بوضع الزعفران المخصص للدجاج في وعاء صغير مع قليل من الماء ثم نحركهم جيداً، بعد ذلك ندهن قطع الدجاج بالزعفران.
    بعد ذلك نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزيت المفحم فوق كل قطعة من الدجاج ثم ندخل الصينية إلى الفرن بحرارة 180 درجة ونتركه مدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الدجاج.
    بعد أن ينضج الدجاج نطفئ الفرن ونترك قطع الدجاج جانباً حتى يتم الانتهاء من طبخ الأرز.

    4: طبخ الأرز للمندي بطعم الفحم

    الخطوة 4: طبخ الأرز للمندي بطعم الفحم

    في وعاء طهي آخر نضع كمية الزيت المفحم المخصصة للأرز مع 5 كاسات ماء ساخن، ويضاف لهما ورق الغار واللومي وأعواد القرفة والهيل ومكعب مرقة الدجاج بالإضافة إلى قرن الفلفل الحار.
    عندما تبدأ المياه بالغليان نضيف إليها الأرز ونحرك قليلاً ونزيد الماء الساخن إذا كان قليلاً بحيث يجب أن يُغمر الأرز بالماء بمقدار 1,5 سم تقريباً.

    5: تلوين أرز المندي

    الخطوة 5: تلوين أرز المندي

    وعندما تتبخر المياه عن سطح الأرز نغطي الوعاء ونخفف النار وننتظر مدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة حتى ينضج الأرز بالكامل.
    بعد أن ينضج الأرز تذاب كمية الكركم بقليل من الماء، وكمية الزعفران أيضاً بقليل من الماء، ويضاف كل منهما على حدة فوق الأرز ثم يحرك الأرز مع بعضه حتى يتلون بشكل كامل تقريباً.

    6: تقديم مندي الدجاج بنكهة الفحم

    الخطوة 6: تقديم مندي الدجاج بنكهة الفحم

    يسكب الأرز بعد النضوج في طبق التقديم، بعد ذلك نخرج قطع الدجاج من الفرن ونضعها فوق الأرز في طبق التقديم.
    أخيراً يمكن وضع اللوز المحمص فوق طبق التقديم للزينة ثم يصبح طبق المندي جاهز للتقديم