animate
عمل عجينة القطايف الناجحة
حشو القطايف بالقشطة جاهزة للقلي
القطايف المقلية المحشية بالقشطة
طبق قطايف رمضان بالقشطة مزينة بالفستق الحلبي
السعرات الحرارية 723 سعرة
مدة الطبخ 30 دقيقة
تكفي 6 اشخاص
درجة الصعوبة متوسطة
تابعوا موقع حلوها على منصة اخبار جوجل لقراءة أحدث المقالات

المكونات

  • عرض المزيد عرض اقل
  • القيم الغذائية في القطايف بالقشطة للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة 450 جرام
  • السعرات الحرارية (kcal) 723
  • السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 288
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • الدهون الكليّة (g) 32 %50
  • الدهون المشبعة (g) 9 %44
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 11 -
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

تعتبر القطايف من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يتميز بها شهر رمضان المبارك على وجه الخصوص، ويمكن صنع القطايف بحشوات مختلفة منها القطايف بالجوز أو جوز الهند أو القطايف بالقشطة الباردة، في هذه الوصفة جربي أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف وحشوة القشطة المنزلية بمقادير تكفي 20 قطعة تقريباً.

1: عمل حشوة القشطة للقطايف

الخطوة 1: عمل حشوة القشطة للقطايف

  • ضعي 1 كيلوجرام من الحليب على نار متوسطة وقومي بالتحريك حتى يصل لدرجة الغليان، ثم أضيفي الخل فوق الحليب مع التحريك وانتظري حتى يصبح الحليب بشكل كتل صغيرة جامدة.
  • ارفعي الحليب عن النار واتركيه مدة 10 دقائق حتى يبرد ثم قومي بتصفيته من الماء بشكل جيد.
  • ضعي ملعقتين كبار من النشا فوق نصف لتر الحليب المتبقي وقومي بالتحريك على البارد ثم ضعي الحليب على نار متوسطة وانتظري حتى يصبح بقوام سميك مع التحريك المستمر.
  • بعد أن يصل الحليب للقوام السميك قومي بإضافة الحليب المصفى المحضر مسبقاً وقومي بالتحريك قليلاً ثم ارفعي الوعاء عن النار.
  • حركي القشطة مع بعضها بشكل جيد ثم قومي بسكبها في وعاء زجاجي وضعيها بالثلاجة مدة ساعتين.
2: عمل عجينة القطايف

الخطوة 2: عمل عجينة القطايف

  • ضعي السكر والخميرة في وعاء متوسط الحجم ثم قومي بإضافة الماء وحركي المكونات مع بعضها حتى يذوب السكر.
  • في وعاء أخر قومي بنخل الطحين مع السميد والبكينج باودر وملعقتين كبار من النشا والفانيلا ثم حركي المكونات الجافة مع بعضها.
  • اسكبي خليط الخميرة والماء في وعاء كبير ثم قومي بإضافة ربع كمية خليط الطحين وحركي المكونات مع بعضها، ثم استمري بإضافة الطحين مع التحريك والخفق المستمر حتى تنتهي كامل كمية خليط الطحين.
  • بعد الخفق بشكل جيد غطي عجينة القطايف واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.
3: تحضير أقراص القطايف

الخطوة 3: تحضير أقراص القطايف

ضعي مقلاة غير لاصقة على نار بين المتوسطة والخفيفة واتركي المقلاة حتى تسخن، وباستخدام مغرفة الطعام قومي بسكب كمية من عجينة القطايف في المقلاة ثم انتظري حتى ينشف قرص القطايف وبعد ذلك ارفعيها من المقلاة وضعيها في صينية على قطعة قماش.
كرري نفس الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف وبعد الانتهاء اتركي قطع القطايف حتى تصبح بحرارة الغرفة.

4: حشو القطايف بالقشطة

الخطوة 4: حشو القطايف بالقشطة

خذي قطعة من عجينة القطايف وضعي ملعقة كبيرة من حشوة القشطة في الوسط، ثم أطبقي طرفي العجينة على بعضها البعض بشكل جيد لتحصلي على شكل نصف دائرة، كرري نفس الخطوة مع باقي الكمية ثم تصبح قطع القطايف جاهزة للقلي.

5: قلي القطايف بالقشطة

الخطوة 5: قلي القطايف بالقشطة

حضري زيت غزير للقلي وضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
بعد أن يسخن الزيت، قومي بالضغط على أطراف قطع القطايف لضمان إغلاقها بشكل جيد ثم ضعيها في الزيت واتركيها حتى تصبح بلون بني فاتح ثم ارفعيها من الزيت وضعيها في وعاء واتركيها تتخلص من الزيت الزائد.

6: تقديم القطايف المحشية قشطة

الخطوة 6: تقديم القطايف المحشية قشطة

بعد قلي قطع القطايف وترشيح الزيت منها، ضعيها في وعاء كبير ثم قومي بسكب القطر أو الشيرة عليها بحسب الكمية التي تحتاجين ثم قومي بتزينها بالفستق الحلبي وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل القطر للقطايف المقلية

يتم استخدام القطر الثقيل للقطايف بالقشطة للحفاظ على القرمشة، وعيار القطر أو الشيرة للقطايف المقلية يكون كوب ونصف من السكر لكل كوب من الماء، أو كوبين من السكر لكوب ونصف من الماء، يتم غلي الماء والسكر حتى يذوب السكر تماماً ويتعقد، ويضاف له ملح الليمون أو عصرة ليمون.