animate
السعرات الحرارية 209 سعرة
مدة الطبخ 10 دقيقة
تكفي 4 اشخاص
درجة الصعوبة متوسطة

المكونات

  • القيم الغذائية في الطعمية السودانية للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة 4 أقراص طعمية
  • السعرات الحرارية (kcal) 209
  • السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 36
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • الدهون الكليّة (g) 4 %2
  • الدهون المشبعة (g) 0.3 %8.1
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 0.8 -
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

الطعمية السودانية تتميز بإضافة الشبت الأخضر، وتتشابه الطعمية السودانية إلى حد بعيد مع الفلافل السوي لأنها تعتمد على الحمُّص ويسمى في السودان "الكبكبي"، المقادير في هذه الوصفة لعجينة الطعمية السودانية تصنع 16 قرص من الطعمية بحجم صغير.

1: غسل ونقع الحمّص "كبكبي"

الخطوة 1: غسل ونقع الحمّص "كبكبي"

نبدأ بنقع الحمص قبل ليلة واحد ويمكن نقعه مدة 6 ساعات على الأقل، وكل ما نقعنا الحمص وقتاً أطول كلما كانت النتيجة أفضل.
بعد نقع الحمص نغسله جيداً عد مرات ونضعه في مصفاة.

2: عجينة الطعمية السودانية

الخطوة 2: عجينة الطعمية السودانية

نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الشبت والبصل والثوم، نشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات مع بعضها ثم نترك الخليط جانباً.
يتمم طحن الحمص يكون مرتين متتاليتين، حيث أنه في المرة الأولى نفرم الحمص ويكون خشن بعض الشيء،
وفي المرة الثانية نعيد فرم الحمص ونضع معه الخليط المحضر مسبقاً وبعد الفرم نحرك المكونات مع بعضها بشكل جيد.
بعد ذلك تصبح عجينة الطعمية السودانية جاهزة، ويمكن وضع العجينة في الفريزر بهذه المرحلة لتخزينها واستخدامها فيما بعد.

3: قلي الطعمية السودانية

الخطوة 3: قلي الطعمية السودانية

نضيف للعجينة الملح والكمون والكزبرة اليابسة والبيكنج باودر وربع كوب من الماء، ونحركها بشكل جيد مع بعضها مع إضافة الماء حسب الحاجة، وتصبح جاهزة للقلي.
نسخن زيت القلي على درجة عالية، وبعد أن يسخن الزيت نصنع أقراص الطعمية ونضعها في الزيت، لا تحتاج الطعمية وقت طويل لتنضج حيث أن كل وجبة تحتاج ما يقارب 6-8 دقائق حتى تنضج.
بعد أن تنضج الطعمية نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة الطعام وتصبح جاهزة للتقديم.

سر قرمشة الطعمية السودانية

  • تأكدي من وضع كمية مناسبة من الماء على عجينة الطعمية السودانية قبل القلي بحيث تكون رخوة، اختبر قوام العجينة من خلال فحصها بالقالب، يجب أن تنزل من القابل بسهولة دون أن تفقد شكلها.
  • يضيف بعض أصحاب المطاعم في السودان البيض إلى عجينة الطعمية لأنه يعطيه تماسكاً وانتفاخاً أكبر ويساهم في القرمشة.
  • جربي إضافة الجزر إلى عجينة الطعمية السودانية، فهو يمنحها طعماً رائعاً كما يساهم في زيادة الفراغات داخل القرص، بالتالي تحقيق القرمشة.
  • إذا كنتِ تعيشين في السودان يجب أن تبحثي عن "الشمار" بدلاً من الكمون، لأن الكمون في السودان يطلق على حبة البركة السوداء، فيما يسمى بهار الكمون "شمار".