طريقة عمل محشي الكرنب بالأرز واللحمة

الخطوة 1: حشوة الكرنب بالأرز واللحم

• نقوم بغسل الأرز بشكل جيد ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء كبير.
• بعد ذلك نضيف اللحمة إلى الأرز ونحركها مع الأرز بشكل جيد، ثم نضع الملح والفلفل الأسود ولكمون والمحلب وعدد 6 فصوص من الثوم المهروس ثم نحرك المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
• نضيف العصفر ونحركه أيضاً مع باقي كمية الحشوة ثم نضيف الزيت في المرحلة الأخيرة وملعقة سمنة مع التحريك ثم نترك الحشوة جانباً.

الخطوة 2: سلق ورق الكرنب

• نقوم بتحرير أوراق الكرنب من الرأس بواسطة سكين الطعام، ثم نضع ماء في وعاء كبير على نار مرتفعة وننتظر حتى تصل المياه لدرجة الغليان.
• بعد ذلك نضع أوراق الكرنب في الماء دفعة واحدة أو على عدة مراحل، ثم ننتظر حتى تصبح الأوراق طرية بشكل كافي.
• نسحب الأوراق ونضعها في مصفاة كبيرة حتى ترشح الماء منها.
• بعد سلق أوراق الكرنب نقوم بقص العرق القاسي الموجود في منتصف كل ورقة بواسطة سكين الطعام ثم نقطع كل ورقة إلى نصفين ونتركها جانباً.

الخطوة 3: حشي أوراق الكرنب

الأن نبدأ بوضع كل ورقة من أوراق الكرنب على صينية واسعة ثم نضع عليها ملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة مسبقاً ونقوم بلفها بحيث تكون متماسكة، نضعها جانباً ثم نكرر الأمر مع باقي كمية أوراق الكرنب حتى الانتهاء منها جميعاً.

الخطوة 4: تسوية الكرنب المحشي

• في حال الرغبة يمكن وضع شرائح اللحمة أو عظام الخاروف المعروفة ب (التعظيمة) في أسفل الحلّة وهي خطوة اختيارية ويمكن تجاوزها، ثم نقوم بقص رؤوس الثوم في المنتصف ووضعها أسفل الوعاء أيضاً.
• بعد ذلك نقوم بصف الكرنب المحشي في الوعاء بشكل دائري بحيث تلتقي رؤوس الكرنب المحشي في منتصف الوعاء.
• بعد صف أصابع الكرنب المحشي في وعاء الطهي، نضع الوعاء على نار بين المتوسطة والمرتفعة ثم نرش عليه ملعقة كبيرة من الملح ثم نسكب ماء ساخن عليه بحيث يصل الماء لنفس مستوى الكرنب المحشي.
• بعد ذلك نضع وزن ثقيل مثل صحن طعام كبير فوق الكرنب حتى يبقى ثابتاً في مكانه ولا تتحرك أصابع الكرنب وتخرج الحشوة منها نتيجة الغليان..
• بعد ذلك نكمل سكب الماء حتى يغمر الكرنب بالكامل ونركه على النار مدة 60 دقيقة.

الخطوة 5: تقديم محشي الكرنب

بعد ساعة من غلي الكرنب المحشي نقوم بإزالة الوزن الذي يثبت أوراق الكرنب ثم نسكب عليها ثلاث أرباع كوب عصير الليمون ونرش النعنع اليابس ونتركها تغلي مدة 5 دقائق ثم نرفع الوعاء عن النار.
نفصل مرقة محشي الكرنب عن أوراق الكرنب المحشية ونضع كل منهما في وعاء منفصل ثم يصبح الكرنب المحشي جاهز للتقديم.