طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة السورية

الخطوة 1: طحن الحمّص مع الثلج

قومي بتبريد الحمص المسلوق جيداً قبل الطحن، لأن الحمص المسلوق يحمل الكثير من السؤال عندما يكون ساخناً ما قد يجعل القوام طرياً أكثر من اللازم.
استخدمي المطحنة الكهربائية "الكبّة" وقومي بوضع مكعبات الثلج في المطحنة أولاً، ثم أديري المطحنة لبضع ثوانٍ لتكسير الثلج.
أضيفي كمية الحمّص كاملة في المطحنة، وشغلي المطحنة 20 ثانية فقط

الخطوة 2: إضافة الطحينة للحمص

ثم قومي بإضافة كوب الطحينة ونصف كوب من عصير الليمون، وتابعي الطحن.
لا تقومي بإضافة الماء البارد دفعة واحدة إلى الحمص المطحون، بل اختبري القوام وأضيفي الماء بكميات قليلة حتى الوصول إلى القوام المناسب.
استمري بطحن الحمص مع الطحينة لمدة خمس دقائق على الأقل، وقومي بإطفاء المطحنة وتقليب الحمص مرتين أو ثلاثة خلال الطحن.
عندما تصلين للقوام المطلوب؛ ضعي كمية المسبّحة في إناء مناسب وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة وستكون جاهزة للتقديم.

الخطوة 3: عمل المسبحة بالخلاط

لعمل الحمص بالطحينة بالخلاط في حال عدم وجود مطحنة، اتبعي نفس الخطوات لكن يجب أن تطفئي الخلاط كل 10 ثوانٍ وتقومي بتحريك المكونات، ويجب أن تكوني شديدة الحذر بإضافة الماء البارد بالتدريج وبكميات قليلة لضمان القوام المتماسك.
يمكنك أيضاً عمل حمص بالطحينة بدون خلاط وبدون مطحنة، وذلك من خلال هرس الحمص بيد الهاون أو بالهرّاسة اليدوية، لن يكون القوام ناعماً مثل المطحنة أو الخلاط، لكن النكهة ستكون مميزة.

• قومي باختيار طبق مناسب للمقبلات، وينصح بأطباق الفخار التقليدية، ثم ضعي الكمية المناسبة لحجم الطبق في المنتصف.
• قومي بوضع ملعقة عادية في منتصف الحمص المطحون وثبتي يدكِ بشكل مائل، ثم قومي بتدوير الصحن دورة كاملة، بحيث يتجمّع الحمص المطحون بكثافة أعلى على مدار الطبق.
• للتزيين استخدمي السماق أو البابريكا الحمراء الحلوة، والكمون المطحون، وقومي بوضع حبّات الحمص المسلوق في منتصف الطبق، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة، ويمكنك إضافة الطحينة للتزيين.
• يتم تقديم طبق الحمص بالطحينة كمقبلات باردة مع المشويات واللحوم، ويعتبر من الأطباق الرئيسية للفطور إلى جانب الفول المدمس والفلافل.
• كما يمكن تحويل طبق الحمص بالطحينة إلى طبق رئيسي من خلال إضافة اللحم المفروم المقلى بالليّة إلى وجه الطبق.