طريقة عمل الهريسة التونسية الحارة

الخطوة 1: طبخ الفلفل الأحمر الحار

• نغسل حبات الفلفل الأحمر بشكل جيد، ثم نزيل منها الجزء الأخضر والبذور الموجودة بداخلها بشكل كامل.
• نقطعه الفلفل الحار والحلو إلى أنصاف ونتأكد أنه نظيف من الداخل.
• نضع وعاء عميق مملوء بالماء على نار متوسطة حتى يصل إلى الغليان، ثم نضع الفلفل في مصفاة ونضعه فوق الماء المغلي ليتم طهوه على البخار.
• نترك الفلفل الأحمر على البخار لمدة ساعة أو أكثر بقليل حتى يصبح طري، وبعد أن ينضج نتركه بالمصفاة جانباً ثلاث أو أربع ساعات حتى تُصفى الماء منه تماماً.

الخطوة 2: طحن الهريسة التونسية الحارة

• بعد تصفية الفلفل نقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في محضرة الطعام ونشغلها بشكل متقطع حتى تطحن قطع الفلفل بشكل كامل.
• بعد أن نطحن الهريسة التونسية نسكبها في وعاء ونضيف عليها الثوم المهروس والكراوية  المطحونة والملح والكمون والبهار المشكل ونحركها جيداً.
• أخيراً نضيف زيت الزيتون إلى الهريسة التونسية ونحرك بشكل جيد.

الخطوة 3: تخزين الهريسة التونسية

نسكب الهريسة التونسية في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونحفظها في الثلاجة، يمكن أن يتم حفظ الهريسة التونسية لعدة أسابيع أو عدة شهور حسب طريقة التحضير، ويمكن إضافية كمية أكبر من الملح والزيت للحفاظ على الهريسة لمدة أطول.

• لتخفيف درجة حدودة أو حرارة الهريسة  التونسية نقوم بتغيير نسبة الفلفل الحلو إلى الفلفل الحار، ويمكن الحصول على الهريسة التونسية الحارة أو الحراقة من خلال استخدام الفلفل الأحمر الحار فقط بدون إضافة الفلفل الحلو.
• كما يمكن خلط الفلفل الرومي الحار مع قرون الحار التشيلي الطويلة أو الصغيرة للوصول إلى الشطشطة.
• لا تستخدمي الفلفل الألوان حتى الأحمر منه لأنه يجتوي على كمية كبيرة من الماء، استخدمي الفلفل الرومي الأحمر العادي الحار أو الحلو.
• من الطرق اللذيذة لتقديم الهريسة التونسية إضافة المكسرات إليها وخصوصاً عين الجمل المفروم، والذي يعطيها مذاقاً يشبه مذاق حشوة المكدوس السوري.