السعرات الحرارية 255 سعرة
مدة الطبخ 20 دقيقة
تكفي 6 اشخاص
درجة الصعوبة سهلة

المكونات

  • القيم الغذائية في عجينة البيتزا الإيطالية للحصة الواحدة *
  • حجم الحصة 100 جرام - قطعة عجين
  • السعرات الحرارية (kcal) 255
  • السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 63
  • العناصر الغذائية الكمية الحصة اليومية (%)
  • الدهون الكليّة (g) 7 %3
  • الدهون المشبعة (g) 1.1 %15.5
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 3.6 %50.7
  • اضغط لعرض المزيد عرض اقل

تعتبر عجينة البيتزا الإيطالية هي العجينة الأساسية لعمل البيتزا، وتلعب العجينة الدور الأهم في القدرة على الوصول إلى بيتزا رقيقة وهشة، المقادير في هذه الوصفة تكفي لتضير عجينة بيتزا إيطالية لصينيتين متوسطتي الحجم.

1: تطبيق مكونات عجينة البيتزا

الخطوة 1: تطبيق مكونات عجينة البيتزا

نضع 4 كوب طحين في وعاء، ونترك نصف كوب خارجاً، ونضيف الملح فوق الطحين في الوعاء ونقوم بتحريكه جيداً.
بعد ذلك نسكب البيضة فوق الطحين في الوعاء ونضيف الزيت والخميرة والسكر وكوبين الحليب الدافئ.
نحرك المكونات جيداً مع بعضها البعض، ثم نبدأ بالعجين.

2: عجن عجينة البيتزا الإيطالية

الخطوة 2: عجن عجينة البيتزا الإيطالية

خلال العجن نضيف من نصف كوب الطحين المتبقي إذا لاحظنا حاجة العجينة للطحين، ونستمر بالعجن مدة 10 دقائق حتى تلتم العجينة بشكل جيد وتصبح ناعمة وطرية.
بعد أن ننتهي من العجن ندهن الوعاء بالزيت وندهن العجينة بالزيت.
نغطي العجينة بكيس الطعام بحيث نعزلها عن الهواء بشكل كامل، ثم نضع قطعة قماش جافة فوق كيس الطعام ثم نترك العجينة لترتاح ساعة كاملة في مكان دافئ.
بعد ساعة تصبح عجينة البيتزا الإيطالية جاهزة للاستعمال.

3: فرد عجينة البيتزا الإيطالية

الخطوة 3: فرد عجينة البيتزا الإيطالية

لفرد عجينة البيتزا نقوم بأخذ الكمية المناسبة من العجينة دون الضغط عليها بشدة، نرش الطحين على الطاولة، ونبدأ بفرد العجينة باليد أولاً ومنحها شكلاً دائرياً، ثم نستخدم الشوبك أو النشابة ونبدأ برقّ العجينة مع إضافة الدقيق الذي يساعد على الفرد ويمنع الالتصاق.

4: حرارة الفرن والمدة للبيتزا الإيطالية

الخطوة 4: حرارة الفرن والمدة للبيتزا الإيطالية

بعد فرد العجينة انقليها إلى الصينية وافردي عليها الصلصة والحشوة المفضلة والحبن، وأدخليها للفرن المسخن مسبقاً بحرارة 200 مئوية من الأسفل فقط ولمدة 15 دقيقة.

أسرار نجاح عجينة البيتزا الإيطالية

  • من أسرار نجاح عجينة البيتزا الإيطالية استخدام نوع دقيق مناسب مرتفع البروتين أعلى من 11%، فكل ما كانت نسبة البروتين في الدقيق أعلى كلّما اقتربت النتيجة من عجينة البيتزا الإيطالية التي تباع في مطاعم إيطاليا التقليدية.
  • الماء أو الحليب المضاف للعجين يجب أن يكون بحرارة مناسبة وليس بارداً أو حاراً، ماء دافئ بشكل معتدل، وعادةً ما نستخدم الحليب عندما تكون نسبة البروتين في الدقيق منخفضة كما هو الحال مع معظم الدقيق المتوفر في الدول العربية.
  • تفاعل الخميرة خارج العجين يسرع عملية التخمير ويعي نتائج أفضل، من خلال وضع الخميرة في الماء الدافئ والسكر لمدة 10 دقائق قبل إضافتها للعجين.
  • عند تخمر العجينة يجب الحفاظ على الهواء داخلها قدر الممكن وتجنب الضغط الكبير عليها أو العجن المستمر، ومن الأفضل أن يتم فردها باليد دون نشابة.